Issu du lac Yangcheng (Jiangsu), le “crabe poilu” figure parmi les mets les plus délicats du monde chinois.
Le prix est à l’avenant : de 200¥ le crustacé (200g) à Shanghai, à 100$ (US) à Singapour. Afin de décourager les imitations, l’association des producteurs a donc lancé son appellation contrôlée : avant livraison, chaque crabe reçut le label du lac, incrusté au laser sur la carapace, avec des moyens importés -13.000$/ pièce. Les éleveurs avaient contingenté leur récolte à 1000t max. Hélas, le marché se retrouve quand même inondé de contrefaçons tatouées, 10 fausses contre une vraie, qui se vendent une bouchée de pain (1,5¥ pièce)… Ebranlés mais non découragés, les éleveurs préparent leur prochaine stratégie pour 2004: la vente dans des boutiques en franchise, avec certif. d’AOC !
Sommaire N° 38